O que aprendemos a comprar, torrar e provar — escrito para quem quer olhar para além do nome no saco.
O café na sua chávena é o fim de uma longa viagem que começou num dos cantos mais remotos do mundo. Em cada etapa dessa viagem deixa uma marca nas pessoas, na terra e no clima. O que significa afinal «café sustentável»?
Uma boa sobremesa ao lado de um bom café é um pouco como matemática: quando o par está certo, o todo é muito maior do que a soma das partes. Aqui ficam cinco sobremesas que dançam lindamente com café.
Não precisa de ter um café para fazer café profissional em casa. O equipamento certo, o conhecimento certo e um pouco de paciência — é tudo. Aqui ficam cinco passos base para se tornar barista em casa.
Quando entra num café, a pessoa atrás do balcão está normalmente a fazer algo muito mais complexo do que parece. Um bom barista dança entre o técnico especializado, o artista e o anfitrião.
A mesma variedade de arábica, passada por mãos diferentes, acaba em chávenas completamente diferentes. Sete fatores principais moldam o aroma do café entre a árvore e a sua chávena.
Durante muito tempo rotulado de «pouco saudável», o café ganhou um lugar bem diferente ao longo de vinte anos de investigação científica. O que diz hoje a ciência sobre o café?
Passe o mesmo grão por três métodos diferentes e obtém três bebidas completamente diferentes. Café turco, espresso e filtro — três mundos distintos, três culturas próprias.
Se o mundo fica um pouco torto quando acorda sem o café da manhã, não está sozinho. Que milhões de pessoas comecem o dia com café não é acaso — a razão está tanto na química do cérebro como no ânimo humano.
Tal como o vinho, o café carrega o carácter da terra onde cresce. A mesma variedade conta histórias completamente diferentes em solos diferentes. Aqui ficam cinco das regiões de café mais notáveis do mundo.
A bebida que é hoje o ritual diário de milhares de milhões de pessoas era, há mil anos, uma baga vermelha descoberta por acaso por um pastor nas montanhas da Etiópia. Como conquistou o café o mundo?
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