Passe o mesmo grão por três métodos diferentes e obtém três bebidas completamente diferentes. Café turco, espresso e filtro — três mundos distintos, três culturas próprias.
Para um apreciador de café, «qual é o melhor?» é a pergunta errada. O café turco, o espresso e o filtro são, cada um na sua lógica, perfeitos, e oferecem experiências completamente diferentes. Por trás de cada um está outra cultura, outra filosofia e outro tipo de conversa.
O café turco é quase o único método do mundo em que a água e o pó de café são aquecidos diretamente em conjunto. Café moído fino é aquecido devagar num cezve com água fria e levado suavemente até fazer espuma. O resultado: escuro, não filtrado, com uma coroa de espuma densa e fortemente aromático. O café turco não é apenas uma bebida; é um ritual social reconhecido pela UNESCO como património cultural imaterial. «Uma única chávena de café turco lembra-se durante quarenta anos», diz o velho ditado — porque este café é feito para conversar, para ouvir, para passar tempo. Não é rápido; é paciente.
O espresso é a invenção italiana da modernidade, do início do século XX. O próprio nome significa «rápido». Uma bebida concentrada, extraída em 25 a 30 segundos sob cerca de 9 bar de pressão a partir de café moído fino. Apenas 25 ml, mas cada gota é intensa o suficiente para reescrever um dia inteiro. Os italianos bebem o espresso de pé; encostados ao balcão, beber em dois minutos e seguir caminho é o ritmo clássico. O espresso é uma pausa que não interrompe a conversa — um momento que segura o fluxo da vida.
O café de filtro representa o terceiro grande mundo — dominante sobretudo na América e no Norte da Europa. Água quente passa lentamente pelo café moído sobre um filtro de papel. O resultado: uma bebida limpa, de corpo leve, em que o aroma se mostra abertamente. O café de filtro é feito para uma manhã longa, para ler o jornal, para mergulhar num livro. Onde o espresso representa a velocidade italiana, o filtro representa a lentidão americana.
Nenhum dos três é «melhor»; a pergunta mais útil é qual é o certo para si. Se precisa de uma pausa curta e profunda, espresso; de uma manhã longa e sem pressas, café turco; de companhia enquanto trabalha, filtro. O mesmo grão pode ser usado nos três, mas o resultado é completamente diferente — porque o método decide que lado do carácter do grão se destaca.
O portefólio da Numerica tem produtos adequados aos três métodos. Lotes brasileiros de torra média-escura para café turco, No. 41, No. 55 e No. 60 para espresso, e single origins quenianos e colombianos para filtro. Uma marca, três mundos diferentes.
Se o mundo fica um pouco torto quando acorda sem o café da manhã, não está sozinho. Que milhões de pessoas comecem o dia com café não é acaso — a razão está tanto na química do cérebro como no ânimo humano.
Tal como o vinho, o café carrega o carácter da terra onde cresce. A mesma variedade conta histórias completamente diferentes em solos diferentes. Aqui ficam cinco das regiões de café mais notáveis do mundo.
A bebida que é hoje o ritual diário de milhares de milhões de pessoas era, há mil anos, uma baga vermelha descoberta por acaso por um pastor nas montanhas da Etiópia. Como conquistou o café o mundo?
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