Geben Sie dieselbe Kaffeebohne in drei verschiedene Methoden und Sie erhalten drei völlig verschiedene Getränke. Türkischer Kaffee, Espresso und Filter — drei getrennte Welten, drei eigene Kulturen.
Für einen Kaffeeliebhaber ist „welcher ist besser?“ die falsche Frage. Türkischer Kaffee, Espresso und Filter sind jeder in seiner eigenen Logik vollkommen und bieten völlig verschiedene Erfahrungen. Hinter jedem steht eine andere Kultur, eine andere Philosophie und eine andere Art von Gespräch.
Türkischer Kaffee ist fast die einzige Methode der Welt, bei der Wasser und Kaffeepulver unmittelbar zusammen erhitzt werden. Fein gemahlener Kaffee wird in einem Cezve langsam mit kaltem Wasser erwärmt und sanft aufgeschäumt. Das Ergebnis: dunkel, ungefiltert, mit dichter Schaumkrone und kräftig aromatisch. Türkischer Kaffee ist nicht bloß ein Getränk; er ist ein soziales Ritual, das die UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt hat. „Eine einzige Tasse türkischen Kaffees wird vierzig Jahre erinnert“, sagt das alte Sprichwort — denn dieser Kaffee ist für Gespräche gedacht, fürs Zuhören, fürs gemeinsame Verweilen. Er ist nicht schnell; er ist geduldig.
Espresso ist Italiens Erfindung der Moderne vom Beginn des 20. Jahrhunderts. Der Name selbst bedeutet „schnell“. Ein konzentriertes Getränk, in 25–30 Sekunden unter etwa 9 bar Druck aus fein gemahlenem Kaffee gezogen. Nur 25 ml für sich genommen, doch jeder Tropfen ist intensiv genug, um einen ganzen Tag neu zu schreiben. Italiener trinken Espresso im Stehen; an die Bar gelehnt, in zwei Minuten trinken und weiter — das ist der klassische Rhythmus. Espresso ist eine Pause, die das Gespräch nicht unterbricht — ein Moment, der den Fluss des Lebens festhält.
Filterkaffee steht für die dritte große Welt — vor allem in Amerika und Nordeuropa vorherrschend. Heißes Wasser wird langsam durch gemahlenen Kaffee auf einem Papierfilter geleitet. Das Ergebnis: ein klares Getränk mit leichtem Körper, in dem sich das Aroma offenherzig zeigt. Filterkaffee ist für einen langen Morgen gemacht, fürs Zeitunglesen, fürs Versinken in einem Buch. Wo Espresso die italienische Geschwindigkeit verkörpert, steht Filter für die amerikanische Langsamkeit.
Keiner der drei ist „besser“; die sinnvollere Frage ist, welcher für Sie der richtige ist. Brauchen Sie eine kurze, tiefe Pause: Espresso; einen langen, unaufgeregten Morgen: türkischen Kaffee; eine Begleitung beim Arbeiten: Filter. Dieselbe Bohne kann in allen dreien verwendet werden, doch das Ergebnis ist völlig anders — denn die Methode bestimmt, welche Seite des Bohnencharakters hervortritt.
Das Sortiment von Numerica hat Produkte, die für alle drei Methoden geeignet sind. Mittel-dunkel geröstete brasilianische Mischungen für türkischen Kaffee, No. 41, No. 55 und No. 60 für Espresso sowie kenianische und kolumbianische Single Origins für Filter. Eine Marke, drei verschiedene Welten.
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