Was wir beim Einkauf, Rösten und Verkosten lernen — aufgeschrieben für alle, die weiter schauen wollen als bis zum Namen auf dem Beutel.
Der Kaffee in Ihrer Tasse ist das Ende einer langen Reise, die in einer der entlegensten Ecken der Welt begann. Auf jeder Etappe hinterlässt er einen Eindruck bei Mensch, Land und Klima. Was bedeutet „nachhaltiger Kaffee“ eigentlich?
Ein gutes Dessert neben einem guten Kaffee ist ein bisschen wie Mathematik: Stimmt das Paar, ist das Ganze weit mehr als die Summe seiner Teile. Hier sind fünf Desserts, die wunderbar mit Kaffee tanzen.
Sie müssen keine Kaffeebar führen, um zu Hause professionellen Kaffee zu machen. Die richtige Ausrüstung, das richtige Wissen und etwas Geduld — mehr braucht es nicht. Hier sind fünf Grundschritte, um Home-Barista zu werden.
Wenn Sie eine Kaffeebar betreten, tut die Person hinter dem Tresen meist etwas weit Komplexeres, als es aussieht. Ein guter Barista tanzt zwischen technischem Fachmann, Künstler und Gastgeber.
Dieselbe Arabica-Varietät endet, durch verschiedene Hände gegangen, als völlig unterschiedliche Tasse. Sieben Hauptfaktoren prägen das Aroma des Kaffees zwischen Baum und Tasse.
Lange als „ungesund“ abgestempelt, hat Kaffee in den vergangenen zwanzig Jahren wissenschaftlicher Forschung einen ganz anderen Platz bekommen. Was sagt die Wissenschaft heute über Kaffee?
Geben Sie dieselbe Kaffeebohne in drei verschiedene Methoden und Sie erhalten drei völlig verschiedene Getränke. Türkischer Kaffee, Espresso und Filter — drei getrennte Welten, drei eigene Kulturen.
Wenn die Welt ein wenig schief steht, sobald Sie ohne Morgenkaffee aufwachen, sind Sie nicht allein. Dass Millionen Menschen ihren Tag mit Kaffee beginnen, ist kein Zufall — der Grund liegt tief in der Hirnchemie wie im menschlichen Gemüt.
Wie Wein trägt auch Kaffee den Charakter des Bodens, auf dem er wächst. Dieselbe Varietät erzählt in verschiedenen Böden völlig unterschiedliche Geschichten. Hier sind fünf der bemerkenswertesten Kaffeeregionen der Welt.
Das Getränk, das heute das tägliche Ritual von Milliarden Menschen ist, war vor tausend Jahren eine rote Beere, die ein Hirte in den Bergen Äthiopiens zufällig entdeckte. Wie eroberte der Kaffee die Welt?
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