Dezelfde arabica-variëteit, gepasseerd door verschillende handen, eindigt als totaal verschillende kopjes. Zeven hoofdfactoren vormen het aroma van koffie tussen de boom en uw kopje.
Koffiewetenschap
Dezelfde arabica-variëteit, gepasseerd door verschillende handen, eindigt als totaal verschillende kopjes. Zeven hoofdfactoren vormen het aroma van koffie tussen de boom en uw kopje.
Koffie is een buitengewoon complex landbouwproduct. Dezelfde variëteit, gekweekt onder verschillende omstandigheden of verwerkt volgens verschillende methoden, kan totaal anders smaken. Voor een barista vereist 'goede koffie' zowel geluk als discipline; maar wat we geluk noemen is eigenlijk de juiste ontmoeting van zeven controleerbare factoren. Hier zijn de belangrijkste invloeden op het karakter van uw koffie.
Hoogte — Misschien de allesbepalende factor. Koffies die op grote hoogte groeien (1500+ meter) rijpen langzamer. Die traagheid stelt de boon in staat om dichtere suikers en aromatische verbindingen op te bouwen. Etiketten zoals 'Strictly Hard Bean' (SHB) of 'Strictly High Grown' (SHG) duiden op deze dichte, hooggegroeide bonen. Koffies op lagere hoogtes zijn over het algemeen zachter en minder karaktervol.
Klimaat en bodem — Vulkanische gronden (Guatemala, Kenia, Ethiopië) zijn rijk aan mineralen en geven koffie een karakteristieke helderheid. Regenval, zonlicht en mate van schaduw vormen allemaal hoe de kersen rijpen. Koffies gekweekt onder schaduw bieden complexere aromatische profielen dan die welke direct aan de zon worden blootgesteld.
Verwerkingsmethode — Nadat de kers is geplukt, moet de boon worden gescheiden van de buitenste lagen. Dit gebeurt op drie manieren: gewassen (washed), natuurlijk (natural) en honing (honey). Gewassen koffies zijn schoner en zuurder; natural is fruitiger en zoeter; honing zit ergens tussenin. Dezelfde boon, anders verwerkt, wordt een totaal andere koffie.
Branden — Waarschijnlijk wat de consument het meest opmerkt. Een lichte branding behoudt het natuurlijke karakter van de boon; een donkere branding brengt meer van de branding zelf naar voren. De kunst van het branden is niet alleen 'hoe donker', maar ook 'over hoe lang'. Bij Numerica heeft elke oorsprong en blend zijn eigen brandcurve — seconde voor seconde vastgelegd.
Maalgrofheid en versheid — Dezelfde boon vraagt om een andere zetopstelling afhankelijk van de maalgrofheid. Zeer fijn voor espresso, zeer grof voor French press. Gemalen koffie veroudert 10-15 keer sneller dan hele bonen; malen net voor het zetten is essentieel.
Waterkwaliteit — 98% van uw kopje is water. De mineraalinhoud, hardheid en pH-waarde bepalen direct hoe de koffie wordt geëxtraheerd en hoe deze smaakt. Zeer zacht water maakt de koffie 'vlak'; zeer hard water verstoort de extractie. Ideaal water is matig hard — de standaarden van de Specialty Coffee Association zijn hier een goede referentie.
Zetmethode — Dezelfde boon, hetzelfde water, dezelfde maling — maar of deze wordt bereid als espresso, filter of cold brew verandert het karakter van het kopje volledig. De methode bepaalt welke kant van de boon spreekt.
Elk van deze zeven factoren vormt de koffie in uw kopje. Bij Numerica werken we aan elk van hen om u een consistent resultaat te bieden.
Lange tijd bestempeld als 'ongezond', heeft koffie in de laatste twintig jaar wetenschappelijk onderzoek een heel andere plek gekregen. Wat zegt de wetenschap vandaag de dag over koffie?
Stop dezelfde koffieboon in drie verschillende methoden en u krijgt drie totaal verschillende dranken. Turkse koffie, espresso en filter — drie werelden apart, drie afzonderlijke culturen.
Als de wereld een beetje scheef staat wanneer u zonder ochtendkoffie wakker wordt, dan bent u niet alleen. Dat miljoenen mensen hun dag beginnen met koffie is geen toeval — de reden ligt diep in zowel de hersenchemie als het menselijke gemoed.
Wij gebruiken analytische cookies om te zien welke pagina’s worden gelezen. Zonder uw akkoord meten wij alleen anoniem en zonder cookies. Privacyverklaring
