Un bon dessert à côté d’un bon café, c’est un peu des mathématiques : quand l’accord est juste, le tout dépasse largement la somme des parties. Voici cinq desserts qui dansent à merveille avec le café.
Certains desserts complètent un café tout en étant portés par lui, sans rien perdre de leur propre caractère. Ce n’est pas tout à fait aussi détaillé que l’accord mets-vins d’un sommelier, mais dans le monde du café aussi, il faut trouver un équilibre fin entre le dessert et la tasse. Un dessert trop sucré efface un café filtre léger ; un espresso très intense peut de même écraser un dessert délicat. Dans le bon accord, chacun élève l’autre. Voici cinq associations classiques et réussies.
1. Espresso et tiramisu — sans doute le classique des accords café-dessert. Le tiramisu contient déjà du café ; mais un espresso frais à côté vient trancher et équilibrer la richesse des couches de mascarpone. L’amertume de l’espresso et le caractère sucré et crémeux du tiramisu se répondent et se complètent en même temps. Après le repas, ce duo est le cœur de la table italienne.
2. Cappuccino et croissant — « petit déjeuner » en France, « colazione » en Italie : le croissant et le cappuccino forment le duo le plus gracieux de la table du matin. Le croustillant beurré et feuilleté d’un croissant équilibre à merveille le caractère lacté, bâti sur l’espresso, d’un cappuccino. La mousse de lait adoucit le beurre ; la texture doucement sucrée-salée de la viennoiserie affûte l’arôme du café. La version la plus élégante d’un rituel matinal.
3. Café filtre et gâteau au chocolat — la clarté et le corps moyen d’un café filtre s’accordent parfaitement avec un gâteau au chocolat noir. Avec un filtre éthiopien ou kényan aux notes fruitées en particulier, le gâteau au chocolat révèle la parenté cachée entre le fruit et le cacao. Plus le chocolat est noir, plus le café doit être léger et net — le contraste est ici le secret de la beauté.
4. Café turc et loukoum — cet accord est une tradition reconnue par l’UNESCO comme patrimoine culturel. Le caractère sombre, intense et légèrement amer du café turc équilibre parfaitement la texture sucrée et tendre du loukoum. Les parfums classiques de rose ou de citron ont la préférence. Une gorgée de café, un morceau de loukoum — puis on recommence. Ce rythme est l’essence d’une culture de la patience et du plaisir qui va de l’époque ottomane à aujourd’hui.
5. Cold brew et cheesecake — l’accord le plus élégant des mois d’été. La faible acidité et la douceur naturelle du cold brew forment un bel ensemble avec le caractère crémeux et légèrement acidulé du cheesecake. Surtout avec un cheesecake garni de framboises ou de fraises fraîches, un cold brew glacé fait d’un après-midi chaud l’une des expériences les plus rafraîchissantes.
Dans le portefeuille de Numerica, vous trouverez pour chaque dessert un café adapté. No. 41 pour l’espresso, single origin kényan pour le filtre, mélange brésilien pour le cold brew — tous dansent à merveille avec les douceurs. La prochaine fois que vous achetez du café, pensez aussi au dessert ; ensemble, les deux peuvent être bien plus que leur somme.
Vous n’avez pas besoin de tenir un café pour préparer chez vous un café de niveau professionnel. Le bon matériel, les bonnes connaissances et un peu de patience — c’est tout. Voici cinq étapes de base pour devenir barista à la maison.
Quand vous entrez dans un café, la personne derrière le comptoir fait généralement quelque chose de bien plus complexe qu’il n’y paraît. Un bon barista danse entre l’expert technique, l’artiste et l’hôte.
La même variété d’arabica, passée entre des mains différentes, finit en tasses totalement différentes. Sept facteurs principaux façonnent l’arôme du café entre l’arbre et votre tasse.
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